旺顺阁集团创始人张雅青：推动绿色餐饮发展，助力行业高质量可持续转型

央视网消息 随着全球绿色发展的浪潮席卷各行各业，餐饮行业作为资源消耗和碳排放的重要领域，面临着转型升级的需求。如何在确保食品安全、提升消费者体验的同时，践行环保与可持续发展，成为行业发展的重要议题。

“绿色餐饮是一种思维方式，能落地成为一套组合拳，能系统化、体系化地提升餐饮经营与管理。”在 2024 中国酒店与餐饮业品牌发展大会期间，中国饭店协会副会长、旺顺阁（北京）投资管理集团有限公司创始人张雅青接受央视网专访时表示。据悉，此次大会以“品牌领跑、品质消费”为主题，聚焦服务升级、品牌创新和绿色发展，为推动中国住宿和餐饮行业高质量发展注入新动能。

提问：当前，全球都在推动绿色发展，餐饮行业作为资源消耗和碳排放的重要领域，面临着转型升级的迫切需求。您如何看待绿色餐饮的意义？在大环境下，推动绿色餐饮发展对行业、消费者和社会有哪些深远影响？

张雅青：绿色餐饮不是概念或口号，而是切实能为餐饮行业、企业、消费者，乃至全社会带来长期深远影响的一套管理方法与经营理念。我作为中国饭店协会副会长、旺顺阁餐饮集团创始人，从事餐饮行业已经有 25 年时间，从一家店开始，到开出六个品牌全国四十余家中式正餐连锁直营门店，我越来越深刻地体会到实施贯彻绿色发展战略对行业和 企业高质量可持续发展的重要性和紧迫性。所以，现在我又成为一名绿色餐饮的践行者、传播者，与中国饭店协会一道为绿色餐饮、为行业健康发展贡献力量。

节约、环保、放心、健康是绿色餐饮的核心，它关乎采购、仓储、物流、配送、加工、制作及消费等餐饮经营链条的各个环节，涉及成本、质量、安全、合规等量化指标，也影响着餐饮经营者、消费者、上下游产业、相关政府部门等各相关方。可以说绿色餐饮是一种思维方式，能落地成为一套组合拳，能系统化、体系化地提升餐饮企业经营管理水平。

推动绿色餐饮发展，将有助于餐饮行业提质增效。对企业来说，建立健全工程营建、食品安全、出品标准、服务配套等各项制度与标准，管理更规范、成本更优化、风险更可控；对消费者而言，看得清楚、吃得放心，享受安全食品、健康饮食、绿色生活；对社会而言，形成倡导节约、反对浪费的文明用餐风尚，餐饮行业作为国民经济的重要组成部分，其节能减排与可持续发展将对保护环境、经济转型起到重要作用。

提问：中国饭店协会在推动绿色餐饮发展方面一直发挥着积极作用，《绿色餐饮经营与管理》国标发布后协会一直在行业内进行宣贯。据悉，协会近期将开展系列绿色餐饮赋能行动，来帮助企业提升绿色管理服务水平。请问您能否介绍下一步的具体做法？

张雅青：中国饭店协会一直将行业绿色发展作为推动行业高质量发展的重要抓手。《绿色餐饮经营与管理》国家标准发布以来，中国饭店协会一直致力于通过各种渠道与方式在行业内进行标准宣贯，为绿色餐饮国家标准的落地实施奠定了坚实基础。

下一步，中国饭店协会将深入开展绿色餐饮培训工作。基于绿色餐饮国家标准，协会制定了完整的绿色餐饮培训实操课程，以指导企业落地标准各项条款的具体要求。我也参与了课程的编制工作，通过在旺顺阁的试点，深感这些课程和工具对餐饮企业的管理和服务提升所发挥的巨大作用。广大行业企业可根据自身情况自愿选择相关赋能服务项目，系统梳理、提升绿色经营水平和服务能力。协会也将通过这一绿色赋能项目培育一批绿色餐饮标杆企业，供广大行业企业学习交流。

提问：面对国家“双碳”战略的要求，餐饮行业作为重点领域之一，协会在接下来的工作中，有哪些重点方向可以帮助企业突破这些瓶颈？

张雅青：近年来国家对“碳中和、碳达峰”的政策引导不断加强。餐饮业作为一头连着百姓餐桌、一头关系经济发展的重要民生行业，有责任、有义务积极响应双碳战略，全面实现餐饮行业绿色低碳转型，助力双碳目标的实现。

落地实施绿色餐饮、打造绿色餐厅，不仅需要企业具备节能环保、可持续发展、推动绿色生活方式的意识与意愿，更需要科学完整的理论与实操指导、行之有效的系统方法与工具，以及配套的政策引导与扶持。中国饭店协会本着务实的原则，通过组织绿色餐饮公开课和提供绿色餐饮赋能服务的形式，为广大餐饮企业提供绿色实践的核心课程，持续推动餐饮企业向绿色低碳转型。

未来，中国饭店协会将一如既往地把绿色餐饮作为促进行业可持续发展的“重头戏”。一方面继续调研、出台行业绿色发展的相关建议和标准，另一方面不断优化绿色餐饮培训课程和赋能工具，与此同时，加大加深与相关政府部门的沟通协作，共同为绿色餐饮的普及推广献策献力，让绿色餐饮真正惠及企业、行业、消费者与社会，让绿色餐厅成为越来越多餐饮企业的金字招牌。